赤ちそで。。。。[追記]

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今年の赤ちそです。

毎年おばあちゃんが作っています。

今年は梅が「なり年」で梅が豊富なのに、赤ちそが足りなかったようです。

生産者も減ってきているようですね。

値段が高いのにもかかわらず、直売所では争奪戦。

梅を買いに行った直売所で、目の当たりにして驚きました



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梅1㎏にちそ1束使います。

今年は梅10㎏漬けたので10束使いました。

洗って物干しに掛けて水を切ります。

葉を採ります。なるべく軸は付かないように葉のみを。

(これがなかなか大変な作業です)

採ったら、また水で綺麗に洗います。念には念を入れて

3回は洗っています。


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ボウルに水気を切ったちそを入れて、塩で揉みます。

塩は10束のちそに100g使います。

1回目は50gの塩で揉みます。黒いアクが出たら絞って

アクは捨てます。


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ボウルにちそを戻し、25gの塩でまた揉みます。

今度出たアクもまた捨てます。



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3回目は残りの25gで揉みます。

2回でも充分ですが、NHK「今日の料理」で3回揉んでいるのを観てから

私も3回揉んでいます。

綺麗な色が出たらこれでOKです。

絞ってビニールの袋に移し、白梅酢(梅を漬けたときに上がった汁)を少し加えます。

これで色鮮やかな赤になります。

梅が干し終るまで、これを冷蔵庫で保管します。

ゆかりは、これを絞って天日に干して作ります。


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ダンシング・クィーンさんやあげぱんさんも作られてるかな?

ちそジュースも作りましたよ♪

赤ちそ500g(葉っぱのみ)を水3・5ℓに入れて火にかけます。

煮立ったら中火で15分位煮て火から下します。

ザルに綺麗な布巾で濾します。

鍋に戻して、砂糖300g、はちみつ100cc 酢500cc レモン汁少々

入れたら煮詰めて凝縮させます。

よく煮詰めれば常温で保存できますよ♪


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炭酸で割って召し上がれ~


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飲めもしないのに梅酒も作りました。

宇治のA2さん、来年是非、「ゆかり」作ってみてくださいね






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この記事へのコメント

2013年08月30日 23:50
こんにちは。
お久しぶりです。
これって、6月の作業…、ではないですか。そうですよね。私も毎年やります。でも毎年出来上がりが何か違うのですよね。
いい色のジュースですね。爽やか~。さすがですね。この夏の終わりに体に良さそうです。某ブログのお友達の方といい、tomatoさんといい、お料理上手な方多いですね。参考になります。
ke-ko*
2013年08月31日 06:29
tomatoさん、おはようございます♪

凄い量の赤ちそです@@;
天日干しをして手間をかけて、いろんなものに変身するんですね❤
大変な作業も、いつも楽しそう♪
きっと手作りが好きなんですね・・・
そして工夫して自分流にアレンジして進化を遂げています^^
ちそジュースも梅酒も美味しそうです♪
福島も台風の被害が出ませんように^^;
8月も今日で終わりですね。
梅雨明けの遅かった福島も夏が終わるのでしょうか?
収穫の秋も忙しいでしょうね・・・
でもお楽しみも、盛りだくさんあるよね❤
毎日をしなやかに~✿
tomato
2013年08月31日 13:36
param-seku さん こんにちは♪
今朝からPCの調子が悪く、でこみんちゃんに先ほど教えてもらって解決しました。強い味方です♪感謝!

はい。これは6月、もしくは7月の半夏の頃の仕事ですね。家の梅の木はちっとも実がなりませんので、梅は毎年直売所から買って漬けています。今年は梅が豊富で安いと聞いたので焦らずにいたら本当に安く、1㎏200円で買えました♪ちそジュースも毎年作ります。今日も畑から汗だくで帰って、冷たいジュースを飲んで生き返りました自家製は最高ですよね
tomato
2013年08月31日 13:48
ke-ko*さん こんにちは♪
これでも前より減らして作ってるようです。最近は梅を漬ける方が減っているのでかなり減らしてるみたいです。
梅干しは、漬物上手な先輩主婦が近くにいるので教えてもらいました。漬物の本とは少し漬け方が違うかもしれませんね。。。。梅は天気に左右されますから、空を眺めながらの作業です。今年は梅雨が明けてからが晴天続きで助かりました♪梅の木を植えたいけど、場所が無く思案中です。自分で採って漬けるのが理想です。
京都もまだ残暑が厳しいのでしょうね~、はい。しなやかに~
KAZU
2013年08月31日 16:37
tomatoさん、おひさしぶりですー。
夏、終わっちゃったー(汗)なんも遊んでない気がするっ。
忙しく汗だらだらの毎日をすごしていました。tomatoさんのブログ、ゆっくりと見ました。四角豆にびっくり。
お料理の幅がひろーい。甘梅というのも知らなかった。
甘い梅?氷砂糖がはいってるもんね。甘いよねー。
梅干しの作り方も、勉強になりました。一掴みお砂糖いれるんですねー。家は干さないで、つけたまんまですー。
きれいな色のちそジュース。元気がでそう。
台風が温帯低気圧になったけれど、今日の福岡は、ものすごい雨でした。高速道路もがけ崩れで、通行止めだし昨日の夜は、交通機関も乱れて大変でした。雷がすごい中、駅まで主人を迎えに行きましたが、生きた心地がしませんでしたー(涙)これから、やーっとのんびりした、夏休み(汗)がすごせそうです。ばてばてなので、tomatoさんのジュース、いただきにいきたいわん。
宇治のA2
2013年08月31日 17:28
ブログからの呼びかけ ありがとうございます❤
丁寧なレシピを読み進むのに反比例して、私の作る気持ちは見事に無くなりました。こんなに大変な作業は私には出来ません。無理です。ごめんなさい。
今日は岡山は倉敷までお見舞いに行ってきました。我が家から新幹線を使って片道2時間弱、元気な顔を見て少し安心しましたが手術が控えているので複雑です。
倉敷まではるばる来たけど、アクシスにも美観地区にも寄る気が起らず すごすごと帰宅しました。
退院が決まったら、その時は・・・・と思っています。

本当に(ゆかり)のレシピありがとう❤
mintocake
2013年08月31日 17:42
tomatoさん、こんにちは!昨日からずっと雨です。今日はタオルだけ乾燥機をかけました。部屋もエアコンのドライ機能を使い除湿しています。 
tomatoさんは、色んな事を自分のものにされていますよね!それも楽しんでやっていらっしゃる。ご苦労もあるのでしょうが宝物、財産ですね。
買い物にも行けずTVも観たいものがなくて最近録画していたベニシアさんを観ていたら、ちょうど赤ちそやジュース、ゆかりなどがうつっていました。毎年梅をお店でみると考えてみるのですが、いつも諦めてしまいます。母と母の友人が梅酒を持たせてくれました。普段晩酌などしない主人ですが、最近は梅酒を少し飲んでいます。「飲むなら毎年梅酒を作るよ」と、母が言うので、やっぱりそこはお願いしてしまいました。ベニシアさんを見ていて、tomatoさんなど見習わないと…と思うのですが、どうしても躊躇してしまうものがあるんですよね~。(少し反省しています)
うちは主人が週末田舎に帰りお米や野菜を作っています。最近は持って帰ってくれるので助かっています。でもいつも同じ料理にしか出来ないのですが…!
「今年は稲刈りが早く出来そう」と主人が言っていましたが、来週の週末に向けてお天気回復してほしいです。
tomatoさんも雨に気をつけてくださいね!

tomato
2013年08月31日 18:51
KAZUさ~ん、お久しぶりです、お元気そうでなによりです♪お孫ちゃん、日に日に可愛くなって、目に入れても痛くないくらいかな?入れないでねー
ニュースで観て福岡、心配してました。大変でしたね。
悪天候の運転は私も嫌いです。事故にならなくて良かったよー。

甘梅は近所のおばあちゃんがとっても上手に美味しく漬けるので、教えてもらいました。でも、失敗の連続で、砂糖が多かったり、梅が縮んだり・・・。1年に1度しか作れないので今年こそは・・・・!って昨年からようやく思うように漬けられるようになりました。
今日も汗だくで草むしりをして、シャワーを浴びて、ハーゲンダッツを食べて(笑)これからご飯の支度です。今日は主人が出かけたので娘と2人。ふふふ♪パスタにしよ~
KAZUさんにちそジュース飲んで元気になってもらいたいよ~
tomato
2013年08月31日 18:59
宇治のA2さん♪
あれあれあれ~なんとなんと、だめですかー?張り切ってUPしましたよー(笑)
でも、A2さんが興味を示してくれたお蔭で、ボツになるところだった画像が、日の目を浴びてよかったです。ありがとうございます

どなたか、ご病気なんですね。心配ですね。
手術が成功して早くお元気になられますように。

A2さんもお疲れが出ませんように
tomato
2013年08月31日 19:13
mintocakeさん こんばんは♪
雨だと洗濯物が乾かなくて困りますね。
毎日汗だくになるので洗濯物が凄い量です。こちらは毎日残暑が厳しいです。
そう。ベニシアさんの大原の赤ちそ、綺麗ですね♪
ベニシアさんは確か、青ちそも入れてジュースを作っていましたね。味付けもシンプルだった気がします。
それぞれのレシピで我が家の味ができるんですね♪
mintocakeさんも是非ちそジュース作ってみてください。
私はお酒が飲めないので、梅酒も飲めません。
顔がゆでだこみたいに真っ赤になります。
次男が梅酒好きなので、明後日帰ったら飲んでもらおうかな~♪
ご主人が作ったお米や野菜はきっと美味しいでしょうね^^新鮮が何よりのごちそうですね♪
さて、そろそろ炊事にとりかかりますかー。
コメントありがとうございます♪




チップ
2013年08月31日 20:33
tomatoさん、こんばんは^^♪

今雨やんでます^^ 涼しいです^^ 雨で洗濯物乾かなくて乾燥機大活躍です^^ 四角豆だったんですね カレーに添えてあったのは…何だろうと思ってました^^
青いトマトのジャムも美味しそうです^^ 赤ちそたくさんですね^^ちそジュースも美味しそう^^
自家製ジュースは美味しいよね^^v 次男君は明後日帰ってこられるのね~ 楽しみですね^^tomatoさんお料理
上手だから次男君に喜んでもらえるね^^
私も梅をつけてみたいよ^^tomatoさんちの梅干し食べてみたいな~☆    
あげぱん
2013年08月31日 22:21
ブログを開くときれいなパープルの畑に目を奪われました❤赤シソだったのね~キレイ
そして前頁も観ました❤四角豆~沖縄ッぽくぶら下がってる姿はゴーヤにちょっと似てますね♪
青とまとのジャムも梅干しもとっても手間かけて作られて凄過ぎます♪
わたしも宇治のA2さんと同じで、やっぱり作るのは無理みたいです
赤シソジュースシロップが精いっぱいで、去年はシロップでゼリーも作りましたがいっぱい出来るので今年はレモンシロップで終りました^^;
でもこの綺麗な赤シソジュース見てたら飲みたくなってきました(^・^)
次元が違うみたいで尊敬しかありません。
できそうなものは参考にさせてくださいね
どれもこれもおいしそうなんですもん
次男さんが帰ってこられてtomatoさんまたパワーアップ!お忙しくなりますね
おふくろの味がいっぱいあってきっと帰ってくるの楽しみですね
あっ旦那さんが寄り合いから無事に帰ってきました。
車の音^_^;
またブログ楽しみにしてまーす!いっぱいありがとー
ダンシング・クィーン
2013年09月01日 22:40
tomatoさん こんばんは~☆
スーパーで袋に入った赤シソを買ってくる私ですが、おばあちゃんの畑を見て、感動してしまいました
こんな風に畑でできてるんだなぁ~と思って(^^)
新婚の時、一度だけ何も知らないで、家の梅の木にできた梅を お茶の先生がよくご存じだったので 教えてもらって漬けました。
何とかできたのですが、梅干しが固くてお魚を煮付ける時に使いました。うちの木だったので、数も少なくて実も固かったんじゃないかなぁ~?
その後は梅干しはしていないんです。tomatoさんのブログを見て、来年はしてみようかな?などと思ったり・・・
tomato
2013年09月01日 23:14
チップさん こんばんは♪
四角豆の花が綺麗なのに画像がありません。
明日撮ってこようかな~?薄紫色で上品な花です。
ちそジュースは花粉症にいいらしいのですが、春先に冷たいジュースを飲む気になれず、宝の持ち腐れかな~と思います。やっぱり夏の疲労回復で飲むのがおいしいです♪
明日、次男が帰って来るので、息子が好きな果物やらヨーグルトやらを買いに行ってきましたよ
3か月ぶりかな?やっぱり嬉しいですね
いろいろ食べさせようっと
チップさんも是非、梅干し漬けてみてね
tomato
2013年09月01日 23:30
あげぱんさん こんばんは♪
やだー、次元が違うなんて、そんなことないですから―
梅干しは漬けてみたいけど、おばあちゃんが漬けてるうちは無理かなぁ~?って遠慮してたんです。でも、加工品を職業にしてるんだからそんなこと気にしないで割り切ろうと思って漬けはじめたのが約10年前だったかな?
おばあちゃんはおばあちゃんで梅干し漬けてます。でも漬け方が違うんですよ(笑)ふっふっふっ
私もあげぱんさんの手料理を参考にして作ろうかと思いますが、タコ飯も魚の煮付けも、自信ないよー
まぁ、なるようになるかぁ~フツーでいいのよね、フツーで。
雷おさまりました。よかった♪テディが怖がるのでずっと娘とそばに付いてました。明日は早起きして人参畑の草取りです。
雨のあとは抜きやすいかな♪
tomato
2013年09月01日 23:38
ダンシング・クィーンさん こんばんは♪
毎年甘えておばあちゃんのちそを使っていますが、そろそろ作り方を(栽培)聞いた方がいいかな?って思ってます。いや、おばあちゃん、やってもらった方が元気でいてくれるかなー
お家の木で採って漬けるのが理想です。最近は、あまりやたらと木を植えるもんじゃないと聞いたので、躊躇してます。でも、梅は植えてもいい木だから、植えようかなー?
ダンシング・クィーンさん、来年は是非、お家の梅を漬けてみてください。自家製は格別美味しいと思いますよ
2013年09月02日 23:40
tomatoさん。大馬鹿なparam-sekuです。今ごろ気がつきました。メールの方にメッセージ入れています。ありがとうございました。
tomato
2013年09月03日 18:42
param-seku さん こんばんは♪
私も慣れないことしました(笑)
たぶん気づいてないな~とは思っていましたが、間近になったらまたメッセージ送ろうと思っていました♪
こちらこそありがとうございました。
9月7日、お見逃しなく~
さるすべり
2013年09月06日 14:38
きょうは、ありがとう
また、おいでくださいね。
お出かけしましょうね。
tomato
2013年09月07日 09:56
さるすべりさん 昨日はとっても楽しい時間を
ありがとうございましたお♪
ほっぺが落ちそうな美味しいお料理の数々❤
また、勉強させてくださいね

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